こんにちは。西八王子の歯医者、LCK ｆデンタルクリニックです。

管理栄養士のＳです。

今日は、前回に引き続き乾物を使ったメニューをもう一つ紹介したいと思います。

【レンズ豆のマリネ】
〈材料〉
レンズ豆（乾）・・・100g
玉ねぎ・・・1/4個（約50g）
　　さとう・・・小さじ1
Ａ　塩・・・小さじ1・1/2
　　酢・・・大さじ1
　　オリーブオイル・・・大さじ3
パプリカ赤・・・1/4ぐらい（サッと茹でて大きめのみじん切り）

〈作り方〉
1.レンズ豆はサッと洗い、豆の5～6倍の水で茹でる
 （最初は強火、沸騰したら弱火で10分くらい）
2.ボウルにみじん切りにした玉ねぎ・Aを入れ、よく混ぜておく。
3.2に茹でたレンズ豆を入れ味がなじんだら出来上がり。
　盛り付けにパプリカなどを散らす。

レンズ豆は鉄分が豊富です。
ビタミンCを多く含むパプリカやミニトマトを一緒に食べると効率よく鉄分が吸収されます。
また、彩りもキレイ！
暑くて食欲がない時、さっぱり食べられる一品。
冷蔵庫で3日程持つので作り置きしておくとGood！