こんにちは。西八王子の歯医者、LCK fデンタルクリニックです。

管理栄養士のＳです。

味噌は、”畑の肉”といわれるほど栄養価が高い大豆が原料。
また味噌は調味料の一つのように思われがちですが食品成分表では「豆類」の項目に属しています。
これは、味噌に含まれている大豆たんぱく質量が多いからです。
大豆のタンパク質は、質的には非常に優れているのですが、煮たり煎ったりする通常の調理法では消化吸収がよくないという難点があります。
味噌の大豆タンパク質は「発酵・熟成」の過程で酵素により消化されるため、その60%程度が水溶性に変わり、30%程度がアミノ酸にまで分解されます。
つまり味噌は、それ自体すでに消化された食品⇒少量でも効率良く大豆タンパク質が体内に吸収できる!!
塩分が気になる方は、カリウムを多く含む緑黄色野菜・芋類・海藻類をみそ汁の具に利用するとナトリウムは体外に排出されやすくなります！