こんにちは。西八王子の歯医者、LCK ｆデンタルクリニックです。

管理栄養士のＷです。
1908年7月25日に、「グルタミン酸塩を主成分とする調味料製造法」の特許を化学者の池田菊苗博士が取得しました。
最近の研究で「うま味」には基本味の一つとしての生理学的な意義があることが
明らかになり、科学的にも証明されつつあります。
うま味調味料について未だに「化学調味料」の名前で化学合成品等との誤解があるのは残念なことで多くの方に正しく理解していただきたいとの思いから特許取得の日を、
日本うま味調味料協会が「うま味調味料の日」としました。

うま味は甘味、酸味、塩味、苦味に続く5番目の味です。
グルタミン酸やイノシン酸という言葉は耳にしたことがあると思います。
食品では、かつお節、干ししいたけ、トマト、チーズ、肉、魚などに多く含まれます。

うま味を利用することで、味に満足感が出ておいしく減塩することができます。
料理の味を引き立てることができる”うまみ調味料”を上手に使い、おいしい料理を
楽しめるといいですね。