こんにちは。西八王子の歯医者、LCK fデンタルクリニックです。

管理栄養士のＷです。5月12日は、「ごま（５）どうふ（１２）」と読む語呂合わせから、
美味しさ・魅力をさらに多くの人に知ってもらう目的で、永平寺胡麻豆腐の日に認定されました（2017年）。

今回はごまの栄養についてお話したいと思います。
ごまは栄養価が高いことで知られています。
エネルギー値が高いのは、脂質が多く含まれているからです。
たんぱく質、食物繊維、鉄や亜鉛といったミネラル、ビタミンではＢ１が多く含まれます。
ただ、ごまは外皮が硬いので、粒のまま体内に入っても消化されることはなく、体外に排出されてしまいます。
栄養の吸収のことを考えれば、すりごまの状態で食べるのが良いでしょう。
酸化しやすいので食べる直前に擂る（する）のが理想です。
粒は小さいですがしっかり噛んで食べれば、すりごま同様に栄養を吸収することができます。

＊簡単に作れる1品＊
ピーマンとちくわのごまきんぴら
材料（2人分）
ピーマン　3個
ちくわ　　2本
いりごま　小さじ１
砂糖　　　小さじ２
しょうゆ　小さじ２
ごま油　　小さじ１

作り方
①ピーマンは細切りにし、ちくわは、斜め1センチ幅くらいにカットする
②フライパンにごま油をひき、ピーマンを炒める。火が通ったらちくわを加え軽く炒める
③　②に砂糖としょうゆを加え、煮からめる
④　③にいりごまを加えて全体にからめて完成