こんにちは。西八王子の歯医者、LCK fデンタルクリニックです。
管理栄養士のＨです。
コロナウイルスが蔓延して、はや二年・・・。
感染すると、一部のかたは水が苦く感じるなど「味覚に異常を感じる」との報道などを耳にします。
そもそも、味覚とはなんなのでしょうか？
味覚とは、人間に備わっている五感「視覚」、「聴覚」、「触覚」、「味覚」、「嗅覚」
そのうちの、ひとつに該当します。
味覚は「塩味」、「甘味」、「酸味」、「苦味」、「うま味」の基本味から構成され
味の感じ方のいずれかに異常を感じると、味覚に変化があらわれると考えられています。
どのように味を感じるのか、そのメカニズムはこうです。
舌にある味蕾（みらい）という器官で味を感じ取り、ニューロン（神経細胞）を通して
脳で『甘い』『酸っぱい』などと感じとっているのです。
基本味それぞれの役割についてはイラストをご覧ください。
と、疑問に感じた方もいらっしゃるでしょう。
辛味は温覚や痛覚などの「感覚」を刺激して総合的に感じるので味覚には含まれません。
ちなみに、薬膳でも五味（ごみ）といって
味にかかわる食物の特性がありますが、西洋医学の考えとは少し異なるものです。
それについては、また別の日に改めてご紹介したいと思います。
次回は、なぜ味覚障害が起こるのか？
その原因などについて、お話をしたいと思います。
