こんにちは。栄養士のNです。
秋の食べ物がおいしい季節になりましたね。
私は先日さつまいものシチューを作りました。
そこで今日は、さつまいもの甘味を引き出す秘訣を紹介します。

さつまいもを甘くホクホクにするには、さつまいもに含まれる酵素が壊れない温度で加熱することが大切です。
この酵素が壊れない1番最適な温度が70℃前後といわれています。
そのため、オーブンや鍋などでゆっくりじっくり加熱するのがいちばん甘味を引き出すことができます。
電子レンジでは加熱時間が短く簡単に出来るのですが、一気に高温で加熱してしまうため、甘味は少し減ってしまいます。

さつまいもの旬は9月から11月なので、さつまいもを買った際はぜひ試してみてください。