こんにちは。西八王子の歯医者、LCK fデンタルクリニックです。

管理栄養士のＳです。
料理を作っていて、今一つ味が決まらないということはありませんか？
そんな時は調味料を見直してみるのも一手です。
例えば「みりん」、「みりん風調味料」を「本みりん」にしてみるだけでも味には深みが出ます。

本みりんの原料はもち米、米麹と焼酎などの醸造アルコール。
・本みりんに含まれる糖類とアルコールの効果で煮くずれを防いでくれて、同時に食材の旨み成分を外に逃がさない。
・アルコールの分子は小さく素材に染み込みやすいので、旨み成分を浸透しやすく料理の味付けを早く均一に仕上げる。
・加熱して本みりんのアルコールが蒸発した時に、肉や魚の臭みも一緒に蒸発していくことで、食材の臭みを消してくれる。
⇒煮物や煮魚を作る時にオススメ！

みりん風調味料の原料は糖類（水あめ、ブドウ糖等）酸味料香料など化学調味料。
アルコールを含まないので安く手に入れることが出来ます。
加熱しない料理に「本みりん」を使う時は、煮切ってアルコールを飛ばす必要がありますが、アルコールをほとんど含まない「みりん風調味料」はその必要がありません。
⇒加熱を必要としないドレッシングや和え物マグロ丼などの漬けダレを作る時にオススメ！